鮨 若尊
“料理は船の上から”
船上からはじまる職人の仕事
釣った瞬間に血抜き・神経〆などといった
下処理をおこない、それぞれの魚が
最高の状態で店に届くよう梱包・輸送。
漁師や漁協とのつながりが実現する「最高」の食材を、
リーズナブルな価格で味わえる本格鮨です。
赤坂 希鳥
“産地から丸どりのまま熟成し”
地鶏のポテンシャルを最大化
鹿児島の直営農場で土壌や飼料、
ノンストレスな環境で育てた「黒さつま鶏」を、
絞めた段階から熟成に適した環境で輸送。
店舗での丁寧な手仕事により、
産まれた瞬間からこだわり抜いた焼鳥を実現します。
赤坂 Na Camo guro
“こだわって育てた「最上鴨」を美味しく食す”
養鴨家と一体となった鴨食文化発信基地
山形県の豪雪地帯、大蔵村の直営農場で
加藤貴也氏がこだわって育てた「最上鴨」を、
“和”や“洋”といったジャンルに縛られず、
“鴨を美味しく食べること”を追求。様々な料理で
鴨食文化を広める養鴨家の専門店です。
