地下に広がるプレミアム横丁 アルチザンアパートメント赤坂は、
赤坂見附駅から徒歩30秒の地下空間に広がる
食のこだわりが集まった横丁です。
生産者が土壌からこだわって育てた地鶏や鴨、
全国の優れた漁場で獲れた海産物を、
魚の特性に合わせて漁師が船上で絞めるなど、
素材から職人の仕事が光る
鮨、焼鳥、鴨の専門店が集結しています。

鮨 若尊

“料理は船の上から”
船上からはじまる職人の仕事
釣った瞬間に血抜き・神経〆などといった
下処理をおこない、それぞれの魚が
最高の状態で店に届くよう梱包・輸送。
漁師や漁協とのつながりが実現する「最高」の食材を、
リーズナブルな価格で味わえる本格鮨です。

赤坂 希鳥

“産地から丸どりのまま熟成し”
地鶏のポテンシャルを最大化
鹿児島の直営農場で土壌や飼料、
ノンストレスな環境で育てた「黒さつま鶏」を、
絞めた段階から熟成に適した環境で輸送。
店舗での丁寧な手仕事により、
産まれた瞬間からこだわり抜いた焼鳥を実現します。

赤坂 Na Camo guro

“こだわって育てた「最上鴨」を美味しく食す”
養鴨家と一体となった鴨食文化発信基地
山形県の豪雪地帯、大蔵村の直営農場で
加藤貴也氏がこだわって育てた「最上鴨」を、
“和”や“洋”といったジャンルに縛られず、
“鴨を美味しく食べること”を追求。様々な料理で
鴨食文化を広める養鴨家の専門店です。